Porta Futuro Lazio Regione Lazio

L'obiettivo del corso è fornire ai partecipanti una conoscenza approfondita e pratica nell'ambito dell’area Food & Beverage attraverso un programma strutturato. Gli argomenti trattati comprenderanno l'analisi delle diverse tipologie di locali e stili di servizio, l'approfondimento degli organigrammi e delle funzioni dei vari dipartimenti in vari contesti, il ruolo fondamentale dell’F&B Manager, nonché aspetti cruciali come la gestione dei costi alimentari (Food Cost), l'ingegneria del menù, la gestione del personale, il controllo di gestione e il marketing. 

analisi delle diverse tipologie di locali e stile di servizio; analisi degli organigrammi e delle funzioni dei vari dipartimenti in vari contesti; il ruolo del F&B manager; il food cost, questo sconosciuto! food cost passivo e food cost attivo; food cost primo: metodi di realizzazione ed applicazione; il food cost sotto controllo; dal food cost al prezzo di vendita;  introduzione all’ingegneria del menù;  inquadramento del personale e costo nel CCNL turismo;  calcolo del fabbisogno per coprire le turnazioni; calcolo del livello di servizio e adeguamento del numero di persone;  il punto di pareggio e la sua applicazione; le diverse classificazioni dei costi; il budget: a cosa serve e come si realizza;  strumenti del controllo di gestione; analisi di alcuni indici di performance;   la logistica dei fornitori; la gestione del magazzino;  il daily run sheet; la gestione FIFO, LIFO e il costo primo; la scelta di un fornitore e il turnover di magazzino;  la nascita del marketing 1.0 e la sua evoluzione; il ciclo di vita di un prodotto; il marketing mix; il customer satisfaction index; il new positioning; focus sui social media e la loro gestione in ambito ristorativo.

La tematica verrà analizzata partendo dagli assunti teorici di base, per arrivare ad esempi concreti. La formazione sarà erogata in presenza.

Per informazioni o problemi tecnici contatta la sede ai seguenti recapiti:

Ti ricordiamo che la sede di Sapienza si trova in Via Cesare De Lollis 22, Roma.

Gli orari di apertura al pubblico sono:

martedì e giovedì dalle 9.00 alle 18.30.